La viande provient d'un abattoir agréé où elle y est découpée, emballée en sachet sous vide et étiquetée (selon sa nature et sa pesée). 

 

Ce mode de conditionnement a plusieurs avantages :

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- Optimisation de l'hygiène.

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- Optimisation de la saveur.

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- Optimisation de la tendreté grâce à l'absence d'air qui accentue le phénomène naturel de maturation.

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- Optimisation de la cuisson : lors de la conservation au congélateur, les morceaux ne se dessèchent pas, la viande reste moelleuse.